核心提示：在中国美食中，面食绝对是最好的之一。不说别的，仅山西一省的面条品种就有刀形面、拉面、拉面、推面、捏面等280种之多。北方还有各种用来制作发酵面的面食。只要面条发得好，无论怎么做包子、煎饼、包子，都是好吃的。听家里老人说，中国美食中，面食绝对是最好吃的之一。不说别的，仅山西一省的面条品种就有刀形面、拉面、拉面、推面、捏面等280种之多。
北方还有各种用来制作发酵面的面食。只要面条发得好，无论怎么做包子、煎饼、包子，都是好吃的。
听家里老人说，以前他们做面条的时候，都是用家里的旧面条，也叫面肥，来制作面条。面条做好后，他们会加入碱面条，以结合里面的酸味。
我家现在做发酵面食，我从来没有用过老面条。我一直用酵母来做面团。当它发酵时，意大利面真的又软又蓬松。用手捏不到它，但一松手它就变成了一个毛茸茸的大球。
但也有面团煮不好的时候，面食吃起来又硬又难吃。
自从开始学习面食以来，我遇到了一些陷阱。为什么我用酵母面团就发不起来？
希望大家能从我的失败中吸取教训，每次都做得又好吃又好吃。
1.糖摄入过多
制作面团时，添加一些糖有助于加快发酵过程。
因为酵母在工作时需要能量，所以添加一些白糖可以为酵母提供发酵所需的能量。
但如果加糖过多，酵母就会失去大量水分，失去活性，导致发酵失败。
2、水温过高
酵母喜欢温暖湿润的环境，酵母的外包装上明确注明温度不能超过40度。否则酵母就会失去活性，也就是所谓的被烫伤。
如果这样的话，酵母就无法发酵，自然也就无法发芽了。可以肯定的是，面团最终会变成**面团。这个40度不仅意味着用温水激活酵母时的温度不能太高，也意味着揉面团时所用的水的温度不能太高。
而且后续发酵过程中的温度不能高于40度，否则可能会导致大量酵母还没发挥作用就被烧毁，导致面团失败。
3. 少放酵母
酵母的外包装上有一个标志。 5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例使用酵母，再加上适当的温度和湿度，面粉就能很好地发酵。
如果酵母比例太低，则达不到良好的发酵效果。可以简单理解为小马拉大车，效果当然会差一些。到了预计的时间，面团的发酵程度仍然不理想。
4、温度低
酵母是一种活跃的细菌，喜欢温暖潮湿的环境。如果温度太低，发酵速度就会很慢，同时达不到发酵效果。
酵母发酵适宜的温度在20~40度之间。太高的话酵母会被烧掉。太低的话发酵过程会加倍。
5.酵母耗尽
现在我一般都是在网上买小包装的酵母，也就是5克，每次用就够了。我以前经常去超市买。我超市里最小的一袋酵母是10克。
如果一次不能全部使用，请将密封件扎紧并收起。有时你会忘记它。
再次取出使用时，可能已经过期，或者因为厨房温度较高或环境潮湿，酵母的活性成分失去发酵能力，导致面团无法发酵。
6、酵母不均匀
制作面食的时候，比如包饺子或者包子的时候，需要将面粉揉到一定程度，才能发挥出面粉最好的面筋特性。
许多人使用酵母，尤其是在夏天。他们喜欢将酵母粉直接与面粉混合，然后加水和成面团。有些人还喜欢先将酵母用温水溶解，然后再揉面团。两种方法都是可以接受的。
只是在气温较低的情况下，后一种方法更适合。
如果揉面过程中酵母搅拌不均匀，后期揉面时间又短，就会导致酵母在面团中分布不均匀，也会造成发酵缓慢或失败。
【总结】
以上是我在学习面食过程中遇到的一些坑。我想与您分享。我希望你能学到一些制作面团和使用酵母的经验。下面简单总结一下故障原因及注意事项：
从正规厂家购买酵母时，要注意厂家标注的保质期、使用期限和使用说明。
使用酵母时的温度不宜过高或过低，最好控制在20-40度之间。
尽量购买小包装的酵母，并尽量一次性用完。如果没有用完，必须密封保存在适当的温度下，以免酵母失效。
制作面团时，为了防止揉好的面团变干失水，可以在有盖的容器中发酵，或者用保鲜膜或湿抽屉布保持湿润。
冬天做面团时，为了给酵母提供适宜的环境，可将水烧至不热的温度，将盛面团的容器放入锅中，盖上盖子。这个温度和湿度非常适合发酵，会比平时发酵更快更好。
