渝中环保烟熏腊肉设备商店，渝中环保烟熏腊肉设备商店地址

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渝中环保烟熏腊肉设备商店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍渝中环保烟熏腊肉设备商店的解答，让我们一起看看吧。

重庆那里有活兔批发？

重庆南坪正扬大市场，巴南鱼洞兴隆农贸市场，渝中区西三街农副水产品批发市场，重庆涪陵区南门山农副产品批发市场，彭水县农贸市场等均有活兔批发，另外还有部分养殖基地也应该有活兔批发，养殖基地的县体地址还有待去打探，总之，现在国内物质供应非常丰富，物价也还差别不大，固零售与批发差不了多少！

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重庆市-重庆市-南坪正扬大市场

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卤菜怎么做呢？

这套卤菜配方，无任何添加剂，做法简单，实用，专门用来卤素菜的、有不懂的可以探讨

1、香料包配制

八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克

上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可

2、复合糖色

黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水

复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可

特制卤水配方：

谢邀回答。一款好的卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败。我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。

①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。

再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。做烧鸡或者熏鸡可以使用小公鸡或者蛋鸡，口感筋道。

②：预处理就比较好理解了，要点一般包括去血污和腌制。

所有原材料一般都要泡水处理，然后进入焯水。有毛的还要烤去毛茬，有些原材料比如猪蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以后就会涌出来，再处理就容易将外皮破坏。

腌制的要点在于入咸味和香味，比如大块的卤牛肉，可以加入食盐提前腌制，以达到成品里外咸度一致。增香主要使用废弃的香辛料包来腌制(有些香辛料用两到三次后味道变淡，为了避免浪费用来提前腌制）。

这里面又包括：起新汤，原材料上色、调味、火候以及卤制时间。以下都以卤猪头肉为例：

①：起新汤的要点在于卤水的稠度和香辛料的比例。

起新汤最好使用高汤，这样一方面为原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表挂芡光亮。所以在一开始起新汤时可以多卤一些猪皮，或者高汤中多加猪皮熬制。

香辛料的总比例一般占原材料(或高汤的1.5%），一般使用三次左右进行一次更换，也可以使用香辛料水或者香辛料面(每次卤货时都要添加），注意：使用香辛料水时，卤水会越卤越多。使用香辛料面卤水容易发黑。

有很多朋友在新入卤菜行业时，认为手中有好的配方，就万事俱备了，往往会忽略一些操作上的细节，也是自己卤菜一直做不好、没特色的原因之一，想要把卤菜做好做精，不仅需要一款好的配方，同时也需要对操作细节严格把关，下面就和大家一起分享制作卤菜需要注意那些操作细节：

卤菜制作操作细节和流程

一、高汤熬制

我们在熬制高汤时，一定要使用小火慢熬，这样更好的使肉香和鲜味融入汤中，也会大大减少汤的流失，

二、卤水调色

卤水调色非常关键是直接影响卤制品的色泽和卖相，卤水调色最好不要使用酱油，使用酱油调色的卤水经过卤制的次数增加，卤水会变色卤制出的成品也不好看，

三、卤水封油

卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏，在卤制过程中避免与空气接触香味散发，更好的控制卤水的恒温度，同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水，一般五香卤水封油在1厘米就足够了，麻辣卤水4厘米

如何解决卤水药味重的问题

一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g，如果香料包量大也是导致卤水药味重，

二、减少霸道型香料的用量，比如：毕波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等

三、香料包中加入适当陈皮，陈皮具有“和味”能够很好中和“屏蔽”香料包中药味、苦味的作用，同时也有解油腻的功效，

到此，以上就是小编对于渝中环保烟熏腊肉设备商店的问题就介绍到这了，希望介绍关于渝中环保烟熏腊肉设备商店的2点解答对大家有用。