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农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
煮鱼不放蒜，是老规矩，属于鲁菜厨师行业的行规，行外不大了解，所以说出来会有人不理解。但要解释煮鱼不放蒜，还要把鲁菜的这个完整要求放在一块说：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。
做饭这门手艺，主要三个渠道往下传承：
- 师承。师傅教的；
- 家传。长辈教的；
- 自学。自己摸索。
其中的师傅带徒弟，大多数是规矩的。但有少数，师傅的底子不硬气，知识不全面，凭着某一点长处带徒弟，就不一定能带的好，搞不好说不出这个道理，因为本人就不大懂得。家长口传身授，注重的实际操作，基本理论欠缺，也不一定能说出这个道理。至于自学成才，更是从某个菜式钻研，谈不上基本知识，更不知道这个道理了。
所以，像“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这些厨艺规矩，如今恐怕只有老派的大师傅才会教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得怼着来。结果可想而知，一样能吃，不见味道特别不好，也没见吃坏人，或者难吃的一逼。这就更加的让人不信这个话了。
但是有一点，饭店老师傅做菜，家里老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，讲究食材本味，都会秉持“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。因为在过去经历中，吃过亏，有了经验。新菜款式就不大讲究了，尤其是如今创新菜，不讲什么规矩，偏就要做出没有过的菜味，靠新奇特怪招徕顾客。
回到主题，“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这句话，本身有限定条件，不是说任何做法都要这样。譬如猪肉有上千种菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定条件下，不能放花椒。这个特定条件就是“本味”。猪肉在注重单一本味的菜式里，不允许放花椒，否则会破坏整体效果。做鱼也是，如果是注重鱼的单一鲜味的菜式，绝对不能放蒜。有了蒜香，这个鱼就不是鱼鲜味，成复合香味的菜了。
鲁菜的“五味调和”的奥妙就在这里。“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”算是鲁菜的基本原则之一吧。复合香味的菜式不受此限制。
做鱼不放蒜，营养减一半！这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。
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相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。
然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？
一、鱼不相蒜
刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。
1、吃不惯，且有遗传。某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。
2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。
二、鱼可以相蒜
其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。
三、刺楸来总结
除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。
以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法，要是觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
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前几天，我还给爸妈烧了一条鲈鱼，下锅前，放入蒜瓣爆香，之后，放入豆瓣酱等调料，烧好的鲈鱼没有一丝丝的鱼腥味，非常入味，烧鱼时不放蒜头这种说法，我好想没有听说过；
看到题主的这道问答题，我脑海中开始回忆我家做过的所有鱼，长江边长大的孩子，鲫鱼吃的比较多、从小就爱吃老妈做的红烧鲫鱼，好像都会放入姜蒜，从爸妈那里，我也没有听说过，烧鱼不能放蒜瓣的这个说法；
在我的认知世界中，没有听说过，在我爸妈日程生活中的潜移默化影响下，我也没有听说过这种说法，在我们这边的饭店吃鱼，也是会放入大蒜头的，在同学家中、朋友家中，哪怕是远离城市郊区的亲戚家，也没有听说过这种说法；
题主说，农村的一些地方有这样的说法，煮鱼时不放蒜，那我们先和大家聊一聊，在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用：
1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料，在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味；
2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的；
3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开；
4、大蒜头还可以作为配菜，比如前段时间，在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的；
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜?
其实我以前在烹饪学校上课时，听面点老师讲过这句话，就是做馅时要遵循“牛不用韭，羊不用姜，鱼不放蒜”!
其实很好理解，因为我们这里靠海，所以世代相传愿意用鱼肉、海鲜包饺子。那么海鲜和鱼肉不论是做饺子还是汆丸子，都是不能放大蒜的。因为大蒜的里的大蒜素，包进饺子和掺进丸子里，会产生特殊的怪味，影响到菜品的质量。
“鱼不相蒜”在海鲜和鱼烹饪中不适用的地方
- 做【清蒸鱼】的时候，清蒸鱼肯定不能用大蒜来腌制鱼，以及把大蒜和鱼一起蒸。因为大蒜的味道太浓烈，会夺了鱼的鲜味。
- 做鱼汤的时候，鱼汤也是为了喝它鲜美的口感，好像烹制鱼汤的时候，没见过谁加大蒜的。
- 清蒸或水煮海鲜的时候，在我们这里因为海鲜本身就自带鲜甜的口感，一般就加几片姜去去寒气，加大蒜会夺了海鲜的鲜味，所以根本没有放大蒜的。
“鱼不相蒜”是前人总结出来的宝贵经验，农村的俗语里真的蕴含着大的道理，有时候真的“话糙理不糙”。
“鱼不相蒜”其实是流传在胶州湾和大连一带的，尤其是大连。因为本身出产的鱼和海鲜，品质都是上乘，加上大连人喜欢海鲜“原汁原味”那本身自带的鲜甜口感，所以烹制时很少加味道太重的调料。好的海鲜其实简单的水煮，最原始的烹饪方法，最能体现它本身的味道。
以上就是我对于，“鱼不相蒜”这句农村俗语的看法和理解!欢迎大家有不同意见的，留言、评论!觉得我说的对，别忘了点赞、转发。
到此，以上就是小编对于河源环保除臭设备报价单的问题就介绍到这了，希望介绍关于河源环保除臭设备报价单的1点解答对大家有用。
