核心提示：食用油是每个家庭必不可少的。按来源可分为植物油和动物油。最常见的动物油是猪油，但太油腻了。每周吃2到3次就可以了。最常见的动物油是植物油。植物油的种类很多，中国家庭常用的有这五种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少量的家用食用油是家家户户必备的，按来源可分为植物油和动物油。最常见的动物油是猪油，但太油腻了。每周吃2到3次就可以了。最常见的动物油是植物油。
植物油的种类很多，中国家庭常用的有这五种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少数家庭同时购买多种食用油，细分为凉拌色拉油、食用油、油炸油。
大多数家庭只购买一种油，用于煎、炒、煮、炸。哪种方法是正确的？
今天我就和大家聊聊食用油，帮助大家选择适合自己的食用油。
这5种常见的食用油，哪一种最好呢？其实，没有最好的油，只有最适合的油。每种油都有其独特的营养成分。食用油的品质由以下两个方面决定。
生产流程
植物油的生产方法有两种，即“压榨法”和“浸出法”。
压榨法采用物理方法将油从油中压榨出来，不添加任何添加剂。保留了油原有的特殊风味和营养，但出油率较低，综合成本较高。
浸出法是将油浸在化学溶剂中，然后提取食用油。出油率高，成本低。但容易造成溶剂残留，大部分营养成分被破坏。
因此，购买食用油时应选择“压榨工艺”，这样油更香，营养价值也高。
质量等级
市场上常见的食用油分为四个等级，即一级、二级、三级、四级。其中压榨花生油、压榨油茶籽油和芝麻油只有一级和二级，大豆油和菜籽油。玉米油有一级至四级。
因此，如果是压榨花生油，但等级是3级，则一定是假的。
但等级越高，提炼的次数就越多，留下的营养成分就越少。一级、二级植物油颜色浅、烟雾少、营养成分少；三、四级植物油颜色深，油烟较多，营养成分较多。
5种常见植物油的营养有何区别？哪一种适合做饭？哪一种适合煎炸呢？让我们来看看。
大豆油
大豆油是由大豆压榨而成的食用油。其颜色为淡黄色，澄清透明。无沉淀物或豆腥味。
大豆油的颜色越浅，品质越好。颜色越深，加热时越容易起泡。大豆油的主要营养成分是油酸、亚油酸、磷脂等，具有重要的抗菌功能。
市场上的大豆油是精炼油，烟点较高，适合烹饪、油炸、沙拉酱。 3级大豆油不适合凉菜，有豆腥味。
玉米油
玉米油是从玉米中提取的食用油。其澄清透明，具有芳香的香气。含有80%以上不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对心脑血管疾病有积极作用。
玉米油的烟点较高，适合快速炒菜和煎炸，也适合冷食。
菜籽油
菜籽油是从菜籽中提取的食用油。其吸收率高达99%。它的胆固醇含量低，能软化血管，延缓衰老。菜籽油中芥酸含量特别高，患有心血管疾病的患者应尽量少吃。
但目前市场上有低芥酸菜籽油，其脂肪酸含量不超过3%。
菜籽油颜色深，烟雾大。不适合高温煎炸或凉拌（有青味）。更适合做饭。
花生油
花生油是以花生为原料压榨而成的食用油。其香味浓郁，颜色淡黄色，澄清透明，易于消化。
花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸，还含有磷脂、维生素E、胆碱等有益物质。这是一种非常健康的油。
压榨花生油的烟点较低，适合低温烹调、沙拉酱、炖菜，但不适合煎炸或油炸。
芝麻油
芝麻油是从芝麻中提取的食用油。气味芳香，颜色深，呈浅红色或红中带黄色。它含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。它具有很高的营养价值和一定的保健功效。 *功能性，是一种高档食用油。
芝麻油的烟点不高，不适合煎炸。更适合凉拌、低温炒菜、炖菜等。
现在大家都知道，如果家里只买一种油，建议买一级大豆油或一级玉米油，适合凉拌、炒菜、煎炸。您买对了吗？
无论购买哪种油，都不建议将油加热得太高，因为它会损失大量营养成分并产生有害物质。
很多人在购买食用油时，都会犯以下三个错误：
1. 只吃一种食用油
不同的食用油含有不同的营养成分。花生油缺乏大豆油的营养成分，大豆油缺乏菜籽油的营养成分。应经常更换，以保持营养均衡。
2.买一大桶油
大桶油一般为5L，价格比较实惠。但通常至少需要1至2个月的时间才能食用完，这会使食用油氧化，影响口感和营养。如果你不能在3个月内喝完一大桶油，就买一小桶。
3.只买贵的
很多人认为“越贵越好”，在购买食用油时只选择贵的油。这是错误的。你应该看看成分表。很多厂家的调和油价格在100元左右，还不如榨豆油的六十、七十元。
这五种常见食用油都有国家标准。购买时尽量选择“国家标准油（GB）”，少买“企业标准油（QB）”。其国家标准如下：
豆油——GB/T 1535-2017
玉米油——GB/T 19111-2017
菜籽油——GB/T 1536-2004
花生油——GB 1534-1986
芝麻油——GB/T 8233-2018
学会了购买食用油后，你还必须知道正确的食用方法。为了让用油更健康，请牢记以下两点：
储存时避免高温
不饱和脂肪酸很容易被氧化。如果长时间放置在火炉等高温环境中，就会被氧化，产生“刺鼻的气味”，营养成分也会流失。食用油应密封、避光、低温保存。
尽量少吃油
即使食用过多的植物油也会导致肥胖，影响健康。世界卫生组织建议，每人每天食用油不要超过25克，低温烹饪更健康。
【小编有话要说】
购买食用油时，没有最好的，只有最合适的，而且不能总是使用同样的油。
所以不用担心该买哪一款。这次买豆油，下次买菜籽油，然后改用花生油。通过轮换，您将获得更均匀的营养摄入，对您的健康更有好处。
