核心提示：最近猪肉价格下跌，牛肉价格也跟着下跌，让鹿可以利用便宜的肉价，改善饮食。毕竟牛肉的营养价值还是相当高的。它富含多种矿物质、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速补充人体日常所需的能量和营养。至于大块牛肉的制作方法，近期猪肉价格有所下降，牛肉价格也随之下降，让鹿可以利用肉价便宜的机会，适当改善其食物。
毕竟牛肉的营养价值还是相当高的。它富含多种矿物质、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速补充人体日常所需的能量和营养。
至于大块牛肉的制作方法，耗时较长的炖牛肉是一种非常美味的家常做法。
炖牛肉时，我们需要执行“牛肉去血沫、去膻”的步骤，而且还要熟悉炖牛肉时的香料搭配。
炖牛肉的制作顺序并不难掌握，就是先将牛肉泡水去血，焯水去羊肉，锅中加入调料和配料，小火煮1至2小时。整道菜的难度就在于香料的搭配。
调料的搭配会影响到炖牛肉的整体味道、汤汁的浓郁度、肉的嫩度等，但很多人因为不知道调料包如何搭配，只会使用一些熟悉的调料包。还有常见的八角、桂皮、月桂叶等，香料其实还不够。炖牛肉不够香，而且要炖很长时间才能让牛肉变软。
不要只用八角茴香叶来炖牛肉。今天教大家【炖牛肉技巧】和【调料包的搭配】。炖出来的牛肉会香软肉香，香气浓郁，风味十足。一旦掌握了，炖牛肉就不难了。
炖牛肉配料表
主料：牛肉2斤
材料：姜、葱
调料包：砂仁0.8g、丁香0.3g、香茅0.8g、花椒2g、香菜籽1g、山奈酚2g、香叶2g、甘草1.5g、肉豆蔻1g、当归2g、草果2克、小茴香2克、陈皮3克、肉桂1克、桂皮2片、黄栀子1朵
调料：老抽2汤匙、生抽4汤匙、蚝油、冰糖1小块、盐、料酒、高汤
生产工艺：
步骤1：
炖牛肉选择的肉部位建议以牛筋、牛腩、肋骨肉为主。将牛肉切成小块后，浸泡在水中过滤血水至少一个小时，这足以去除牛肉中所含的大部分血水。浸泡过滤。
然后用刚好没过牛肉的水浸泡，加点盐和白酒，用手洗3到5分钟，进一步洗掉牛肉中含有的血沫。
第2步：
牛肉洗干净后，锅里放冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，焯水去羊肉，大火烧开稍煮片刻，起大量泡沫会溢出。
撇去杂质，将牛肉从锅中取出，洗净，沥干。焯水的牛肉汤留着备用。
步骤3：
只需将香料清洗干净，放入白酒中浸泡片刻，就可以去除多种香料混合带来的微苦味。还可以激发香料的香味，然后用纱布袋或香料炖锅将香料包起来，防止炖牛肉时出现香料撒满锅的难看情况。
步骤4：
将洗净的牛肉块放入电炖锅中，锅内加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料，加入调料包，稍稍搅拌，倒入用来煮的汤。把牛肉焯一下。只需盖上牛肉即可。
第5步：
盖上锅盖，将电炖锅调至“炖牛肉”功能，炖约20至30分钟。这时电炖锅里还有很多牛肉炖汤，需要进一步换成汤锅或者铁锅。或者用砂锅炖收水份。
大火烧开后，改中小火继续煮30到40分钟。待锅里的牛肉汤收紧后，即可加点盐调味，即可上桌。
炖牛肉的4个烹饪技巧：
1、牛肉去血沫的关键是先用清水浸泡，然后用“盐+白酒”这两种渗透性极强的调味料洗干净。
结合操作，可以洗掉牛肉中所含的大部分血水，然后通过定期的热烫操作，牛肉的肉质会特别干，没有任何肉腥味；
2、由于混合的香料较多，很容易因混合的味道而使香料直接碰撞，造成香料特有的混合苦味。先用白酒浸泡可以去除这种苦味，这个调料包可以用在其他炖菜中；
3、因为电炖锅是用来炖压牛肉的，所以电炖锅不进水，所以汤不宜放太多，以没过面条即可；
4.如果你喜欢牛肉汤，就用电饭锅煮40分钟左右，然后直接上桌，但如果你喜欢的话。
如果肉干、汤少，先用电炖锅炖一会儿，再用铁锅或汤锅炖较长时间。炖牛肉的汤汁会收紧，牛肉会炖软，相当美味。
总结：
不要只用八角茴香叶来炖牛肉。掌握了调料包的调配后，只需去除炖牛肉的腥味，并留出足够的时间来焖煮即可。炖出来的牛肉会香软肉香，香气浓郁，风味十足。打开锅的那一刻，味道醇厚。香气四溢，好香啊！
