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为什么兰州拉面能开遍全国？
兰州拉面作为一种地方特色食物，和诸多其他特色食物相似，比如陕西臊子面、西安羊肉泡馍、沙县小吃等，大概是因为一是食物本身有它的味道所在，让人喜欢吃；一是因为家乡情怀，部分本地人出外，分布在外人越多，家乡食物也遍及较广，有需求在嘛。通常北方人来到南方会吃不惯米饭，想念馒头面食，南方人来到北方也会想念南方口味
主要是快，立等可取，面食业类唯一带汤热乎乎的快餐！再着:味道好，只要是吃面食的人，吃过后回味无穷！另外，在兰州只有牛肉面，没有兰州拉面！能拉的面种类很多，只有牛肉面才是兰州的！才是传统正宗的！
卖遍全国的并不是兰州人，而是青海华隆县人，华隆县以前是全国贫困县，基本上就是种地为生，当地政府为了改善这种情况，鼓励大家出去自己开面馆，而政府则是会协助他们谈妥一切手续，记得貌似国家为了支持取消他们营业收入的所有税，所以华隆县的回族人就拖家带口出去开店，租个不大的门面，夫妻两个人就可以完全应付，也不需要另外雇人（排除有些店面比较大的），把成本降到最低，当然面馆里不仅仅只是有面，炒菜，盖浇饭一应俱全，因为相比于城市里其他食物来说价格低廉，所以很快得到工薪阶级的认可，慢慢的整个华隆县都出去自己开店，所以形成了卖遍全国的局面。有个段子，说的是只要有沙县小吃，不出五十米绝对有一家兰州拉面馆
兰州拉面之所以能开遍全国，有两点。第一，在于拉面属于快餐，为世人所喜，第二，在于回族人民全国大面积分散聚居特点，对拉面的无意识宣传。
首先来看第一点。拉面属于面食，这样的面食普遍被人所接受，尽管你不喜欢吃面，但你的身边总有人喜欢吃面，特别是拉面这样魔术般艺术化了拉制面条，非常吸引人进食，著名的作家评论家赛车手兼业余电影导演韩寒最喜欢吃拉面。
拉面作为商业餐饮，上餐极其迅速，吃口筋爽，可汤，可拌，可炒制，味道咸鲜，基本上能满足爱吃面的人的需要，从你到拉面馆就座，只要不人满为患，十分钟内，一碗汤拉面就可上桌，你就可以吹着气，大口吸溜了。商业化的兰州拉面，作为快餐还有一个显著特点就是，拉面可以早中晚都可以吃，且浇头还是比较丰富的，牛肉、荷包蛋等等营养食品，每个拉面馆都有供应。拉面的口味比较中性，口味可调制，酸辣可自己调配，能统一南北口味，开遍全国，在情理之中，从岭南到东三省，从新疆塔城到发达的沿海，你总能看到拉面的身影。
其次来看第二点，兰州拉面，不，兰州牛肉面，其实为回族人发扬光大，是地道的清真餐饮，回族作为国内最大的少数民族，全国每个县城，甚至乡镇都有回民，尽管他们的生活方式，信仰有的被完全汉化。
回族人对清真饮食的信仰，让他们在情感上对拉面产生认同，这也是拉面能开遍全国的群众基础。穆斯林信仰很容易能让他们找到饮食共鸣。比如，上海土著有很多回民，他们完全被魔都化，吃的，穿的和汉族没有区别，但总有一些特质会让他们显示出民族基因特征。再比如，回族人汉化后语言天赋仍突出，甚至下巴还留有小胡子，尽管他们的先人没有教他们民族信仰，或者吃拉面。
民族信仰是个说不清的东西，汉族信仰什么，我不知道，但肯定的是没有信仰的民族绝对没有凝聚力。拉面，之所以能开遍全国，不仅仅是快餐，是面条那么简单，不论是兰州，青海，还是河南，三大地区的拉面都能说明，有共鸣的东西，总会有市场！
要想让刀削面、泡馍、烩面开遍全国，其最重要的环节就是解决标准化的问题，兰州拉面的汤及牛肉可以完全的标准化生产，因其牛肉臊子的种类很少，但刀削面、烩面其种类丰富，制作的标准化程度不高，所以很难在全国推广。
兰州拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香（熬制时需用小火）；萝卜片洁白纯净（煮至断生即可）；辣椒油鲜红漂浮（油量不大，属于油酥辣椒类型）；香菜、蒜苗新鲜翠绿（必须选择新鲜的小香葱和香菜）；面条则柔滑透黄。兰州拉面可根据顾客的需要拉出大小粗细不同的面条，圆面条有粗、二细、三细、细、毛细５种款式；扁面条有大宽、宽、韭叶３种款式；棱角分明的有“荞麦楞”等９种不同形状或粗细的拉面。
兰州人吃拉面的习俗：第一，习惯早上吃拉面，在北方很多地区习惯中午、晚上吃拉面，但兰州人不一样，他们喜欢早上吃拉面，大清早一大碗热气腾腾的拉面，一天神清气爽；第二，喜欢喝汤，兰州拉面的汤清味香，吃碗面后喝汤，并且很多人是要把汤喝完的一点也不油腻。制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、三奈、精盐，调味料中的草果需砸开，同丁香、桂皮、花椒、三奈等一起熬煮。第三，喜欢吃辣椒，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的说法。
其他面要想向兰州拉面学习，开向全国，首先要研究面条的标准化，方便操作；第二要研究汤料的标准化，便于加工；第三要研究臊子的标准化，便于推广。
（图片来自于网络）
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