大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于绿色环保火锅底料配方比例的问题,于是小编就整理了2个相关介绍绿色环保火锅底料配方比例的解答,让我们一起看看吧。
顶级火锅的香料配方?
火锅香料精确配方
白扣5克 、草果5克、 三奈3克、 丁香3-5克 、砂仁5克 、香果5克、孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克、 老扣5克 、甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克、 香茅草8克 、八角5克 、香叶5克、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克
火锅香料精确配方为白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、排草5克、甘松5克、陈皮5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
1、草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。
2、准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
3、现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。
原料:菜籽油180g、牛油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青花椒20g(青花椒比普通花椒麻辣些)、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陈皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、鸡骨200g。
1. 辣椒沸水中煮2分钟,打成碎末辣椒,生姜切片,大蒜剥片。
2. 锅中放菜油,烧热2成,放入牛油,烧制5成熟时,把生姜、蒜瓣、葱结爆香,然后加入豆瓣酱和辣椒末,转小火炒制2分钟。
3. 然后把洗净的香料放入,继续用小火炒制10分钟左右,然后加入冰糖、醪糟汁,水分炒干即可成火锅底料。
4. 然后把鸡爪骨、猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯,然后放在烧开的热水中煮制(水8斤),加入生姜、大葱、料酒,煮开后,改小火,熬制2个小时就是鲜汤。
青花椒火锅料的做法?
青花椒火锅底料配方:青花椒100g-150g,菜籽油3kg,大葱100g,姜片,大蒜50g,郫县豆瓣酱100g,香料粉35g,鸡精30g,味精10g,盐5g,高汤1.25kg。在制作火锅底料之前先将青花椒用少量料酒浸泡6个小时,这样才能把花椒粒的麻味挥发出来,料酒与花椒的比例是1:1。
然后再将菜籽油烧热,七成热的时候下大葱,姜片,蒜瓣小火炸香,然后捞出下豆瓣酱,辣椒,中火把油熬出来,然后小火慢炸半个小时。最后倒入青花椒,调料小火熬制10分钟左右冷却代用。吃火锅的时候可以入高汤,鸡精,味精,盐,50g青花椒,小火熬开以后加入各种涮菜即可。
到此,以上就是小编对于绿色环保火锅底料配方比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于绿色环保火锅底料配方比例的2点解答对大家有用。