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市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？
大家都知道，豆腐的营养价值十分丰富，从民间一直流传着一句话中，“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”，我们便可以知道豆腐在中国饮食文化中的重要位置。
随着时间的推移，豆腐的做法在悄然发生变化，味道自然也在转变，这其中的是否猫腻？下面一一来解答。
我们有很多关于豆腐的美食，在川菜中它化身麻婆豆腐，在湘菜中是有名的臭豆腐，江淮菜系中洪武豆腐的很馋人，还有其他不胜枚举的关于豆腐的名菜。
以前很多户主妇都会做传统豆腐，但是随着生活水平的提高，人们不愿意也没时间自己在家做豆腐，所以现在大家餐桌上的豆腐基本上都是从市场上买了的。
题主问了一个很有意思的问题，问什么现在的豆腐没有豆腐香味了。
（一）流程上的差异
以前人们做豆腐都是手工生产，需要经历以下6个步骤。
1.浸豆：需要将大豆浸泡的5到7个小时。（注意，必须是清水，不能混入油盐之类的东西）之所以浸泡大豆是为了使其内呈凝胶状态的蛋白质转化为溶胶液体状态。
2.磨豆：把浸好的黄豆，人工推磨出浆水。
3.过滤：接着用细纱布过滤掉豆渣，主要是为了保证做出来的豆腐细腻白嫩。
我分折豆腐不好吃的原因有四：首先做豆腐的原料全部是转基因大豆，第二工艺上已经是机械化流水线作业，把豆香味儿都磨没了，第三是水质，由于技术的改进，什么水都能出豆腐！第四，化工添加剂，做豆腐最难控制的是噗锅，就是豆浆开锅时易外溢，并产生大量泡沫，用消泡剂，及化工颜料地板黄，等化工产品，这些原因造成了豆腐不好吃的原因！
本人不才，做了三十年豆腐，看到这个话题简单聊两句。豆腐有多种分法，比如老豆腐，嫩豆腐。凝固剂不同又分为老(酸)浆豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐:，内脂豆腐等等。老浆我没用过，有很多朋友反应老浆豆腐最好吃。卤水主要成份氯化镁，(也有用氯化鈣)的，点的豆腐最有传统的豆腐味，石膏(硫酸钙)点的豆腐味稍淡一点，内脂(葡萄糖酸内脂)(豆腐王)点的豆腐称内脂豆腐，又叫日本豆腐，一般做嫩豆腐，一般卖的豆腐脑多数是用此物点的，做出的豆腐细腻，好看，但易碎。传统豆腐一般一斤黄豆可造出2斤半至3斤，不超过3斤都应为硬豆腐，再多含水就多了，就易碎了。至于现在的豆腐没有豆腐香味，有一个最重要的原因，就是现在的豆腐一般都不是锅烧豆腐，而是用蒸气加热做出来的豆腐，优点是适合大量生产，产量高，做出来的豆腐好看，缺点是只有豆腥味，没有豆香味，跟锅烧豆腐没法比。锅烧豆腐也有区别，烧柴做的豆腐比烧煤做的好吃，但随着环保越来越严，地锅豆腐可能会成变成奢侈品。
对于市场上卖的豆腐，为什么没有豆腐味了？我还是知道一点的，因为我就是负责酒店采购工作的，而且我家里以前也是做过豆腐生意的，所以我个人对于豆腐这块，多少还算懂一点的
其实在我个人看来，不是市场上卖的豆腐没有豆腐味了，而是我们买的豆腐不对头了，因为现在市场上的豆腐，要是严格按照品种划分的话，那么可以分为黄豆豆腐，米浆豆腐，老浆豆腐，等等一系列豆腐的
而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐，但由于黄豆豆腐的制作工艺比较讲究，所以直接导致了制作成本居高不下的，但偏偏黄豆豆腐的零售价格，又是提不起来的
所以这就造成了，市场上没有多少人愿意卖黄豆豆腐了，但那些新品种的豆腐，在其制作工艺上就没有那么多的讲究了，有些步骤也是能省即省的，而且各种添加剂也是能添加就添加的，所以这就造成了，做好的新品种豆腐没有多少豆腐味了
至于为什么新品种的豆腐，没有多少豆腐味了，其实在我个人看来，主要是有下面几个原因造成的，其中第一个原因就是，在点豆腐的时候，所用的材料不一样了，记得以前家里在做黄豆豆腐的时候
多是采用的，标准卤水点豆腐的手法作业的，而且我们所用的黄豆，还多是我们用石磨现磨出来的黄豆，所以光从豆腐的口感上来说，那些新品种的豆腐，就完全比不上黄豆豆腐了，而且现在的新品种豆腐
在其点豆腐的时候，多是采用石膏或内脂点出来的，基本没有多少人会按部就班的，用卤水点豆腐的标准来作业的了，所以这就是新品种豆腐，没有豆腐味的第一个原因了，而第二个原因就是，制作工艺用料不同了
记得以前家里在做黄豆豆腐的时候，多是实打实的全部用黄豆的，哪像现在的新品种豆腐，多是在里面添加了一些生豆浆，玉米面这类东西的，而这些东西一但加多了，就自然会把豆腐的味道给稀释了，所以做好的新品种豆腐，也就自然的没有什么豆腐味了
现在超市里买来的豆腐和我小时候吃的豆腐差别很大，基本上没有豆腐香味。概括一下主要原因:现在的豆腐工业化，流水线化生产，企业为了效益，增加了很多添加剂，省去了很多工序。
在小时候，我奶奶每年快过年都会做很多豆腐，吃多了，也见多，虽然20年过去了，但现在的每个步骤都记得很清晰，因为那香味时常环绕心头。
1：把黄豆用清水浸泡两天，泡至发胖，再挑到加工厂用机器碾成糊状。
2：锅中烧一大锅热水，把热水冲到黄豆糊里，（也叫洗浆），用过滤布滤出豆浆
3：把过滤出来的生豆浆放入锅中煮开（这样的豆浆味道特别香）
4：煮熟的豆浆放到大木桶内，一点一点的加入卤水（这是产生豆花的关键，也是技术的关键）
5：过半个小时，豆浆在卤水的化学反应下，全部变成了豆花，就可以把豆花一点点的盛入木质豆腐模具中，用重物压制成型。
最后用刀改成小块，手工豆腐就做好了，热气腾腾的散发出豆腐清香。现在工业化生成的豆腐，当然没有手工豆腐那么繁琐，也是味道差别的主要原因了。
到此，以上就是小编对于豆浆机绿色环保无公害吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆浆机绿色环保无公害吗的1点解答对大家有用。
