核心提示：作为近代才逐渐形成的菜系，川菜中的很多经典菜肴其实都是近代才出现的。这次介绍的麻婆豆腐就是这样。清朝同治年间，成都万福桥有一家“陈兴盛酒家”。餐厅的老板娘叫麻婆。她做豆腐有一套独特的技巧。煮熟的豆腐口味新颖，色香味浓郁，深受人们喜爱。作为近代才逐渐形成的菜系，川菜中的很多经典菜肴其实都是近代才出现的。这就是我这次要介绍的麻婆豆腐。
清朝同治年间，成都万福桥有一家“陈兴盛酒楼”。餐厅的老板娘叫麻婆。她做豆腐有一套独特的技巧。
煮熟的豆腐口味新颖，色香味浓郁，深受食客喜爱，故称“陈麻婆豆腐”，后逐渐演变为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐
作为一道深受食客喜爱甚至远传海外的川菜，麻婆豆腐的制作工艺多年来不断改进，烹饪方法也从复杂演变为简单。下面，小河就给大家介绍一下麻婆豆腐的制作过程。
配料：豆腐500克，牛肉100克，葱花75克，豌豆淀粉75克，郫县豆瓣酱50克，精盐1.5克，花椒面1克，辣椒面1克，高汤400毫升，酱油25毫升，蒜泥、豆豉、菜籽油适量
生产：
1、牛肉洗净，剁成肉末，备用；将豆腐洗净切成四方块，倒入水中，加精盐，除去水份和豆腥味，取出备用；豌豆淀粉中加入适量的水，搅拌成水淀粉。
2.锅中倒入菜籽油。锅热后，倒入准备好的牛肉末，炒至牛肉酥脆变色。取出并沥干油并放在一边。
3、锅中加入郫县豆瓣酱、辣椒面、豆豉，翻炒均匀；加入蒜末，炒香，然后加入高汤，再加入牛肉末，炒均匀；
加入豆腐，继续煮，加酱油上色；
转小火，将准备好的水淀粉分三批加入锅中，仔细翻炒；
炒至油亮酱浓，即可出锅装盘，撒上葱花、花椒就完成了。
制作钥匙：
1.使用牛肉是传统的做法。如果你不喜欢牛肉，也可以用猪肉代替。
2、【火+督】煮豆腐时，需要用炒勺的背面。只能推，不能拉，以保证豆腐的完整性。
十年后我们能吃到什么食物？也许正宗的传统美食会越来越少……
但总有那么一群人，在适应时代变迁的同时，坚守着最本质的传统文化，并在传承的基础上发扬光大。
让川菜之名传到四川以外。为了保护和传承，他们不得不做出改变。这听起来可能很矛盾，但却是永恒的真理……
他们深知，川菜只有兼具美观和美味，才能长久流传，经过时间的沉淀，美食才会更加醇厚。
我们坚持再现经典，让经典不再是谣言
传统川菜不应该被“束之高阁”，传承与匠心与这个时代并不冲突。只要做得足够好，就会有市场和认可。
