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农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的？
感谢粉丝邀请。鸭蛋是每个人都爱吃盐鸭蛋，特别是流油的蛋黄，但是想做好就很难。但是自己做，能节约不少钱，一个生鸭蛋6-7毛，而一个煮好的鸭蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且还学会制作美食了，为何不自己尝试做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鸭蛋，最推荐黄土（黄沙）腌制法。
1.黄土（黄沙）腌制法
黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材全部搅拌均匀，成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，表面裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可，最推荐的方法。
2.食盐五香腌制法
将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可食用。
3.食盐水腌制法
直接把鸭蛋在白酒中滚一圈，然后太阳暴晒消除细菌，然后放到食盐水中，大概20天左右即可食用，盐水要很咸喔，不然鸭蛋臭了。
是不是很简单，不会做的，可以用黄土或者盐水腌制方法，每次记住自己的使用量，然后看最后鸭蛋腌制的效果，多实验几次，肯定能做出特别好吃的鸭蛋喔。
这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！
问:农村里的咸蛋是怎么腌制的，蛋黄流油的那种？
腌咸菜有两种腌法，煮熟了腌的那种就暴腌，咸得快。生腌的叫慢腌，咸的慢。
煮熟再腌的咸蛋，不怕磕碰，磕碰的咸得快，一两天就能吃，不磕碰的咸得慢，十天半月就能吃，但十天半月是出不了油的。
生腌的咸蛋不能磕碰，一点儿裂痕都不能有，要用盐泥腌，要腌一个月才能咸进，如果要腌出油，必须腌过四十天或一个半月以上，才腌出油。
方法是先把盐用热水化开，全部化为盐水，在缸里或坛里和上筛净的细土，把蛋埋在盐泥里，盖好盖封严，千万不要漏进雨水，那样容易臭蛋。
咸鸭蛋的做法有多种，不同的地域根据当地情况有不同的版本。
比如叶子到四川吃的咸鸭蛋是用一种泥裹起来的，将盐、酒和特殊的泥混合后包裹鸭蛋，可这种做法对于家庭来说就很不方便。
还有一种做法就是盐水泡法，盐的浓度比较高，用一些香料加水加盐熬制，然后装入坛子里，将鸭蛋放入腌制。
叶子觉得这些方法都太过麻烦，我家的做法最简单，也一样出油，至于说哪种做法出油多，这个我不好说，毕竟没仔细研究过，但我这种简单方法做出来也出油，而且非常好吃。
准备好鸭蛋、高度白酒、食盐
鸭蛋清洗干净后立即用纸巾擦干，一定不要泡进水里，因为蛋壳有气孔
在高度白酒里滚一圈或者泡几十秒，酒一定要好，建议用纯粮食酿造的50度以上的白酒。
然后表面均匀裹上食盐，均匀沾满，但不要太厚，不然腌制出来的鸭蛋蛋白太咸，过于咸了影响口感而且也不健康。
然后用保鲜膜包起来。
用一个袋子装上，放到阳光的地方半天。据说这是出油的关键，具体原理我也不清楚，但我每次这样做了，的确也出油，个人感觉这样晒是为了盐化开，但一定不要暴晒或者晒久了，不然鸭蛋就变质了。
咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。
说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。
我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。
其实咸蛋本身并不难做，关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）
咸蛋的做法一：
【主料】：鸭蛋5斤、食盐1斤
【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮适量（差不多每种有个20到30克就够了）
【工具】：坛子、锅子
——开始制作——
①：首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟，因为我们只是需要醋酸来起作用，所以这个醋可以便宜一些的没关系，泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下，然后充分晾干；
咸鸭蛋如何腌制，有几种方法，如何腌制出油量高？
我是一名厨师，就由我来回答您这个问题吧！
咱们先一个一个的来，一下子问三个有点吃不了。咸鸭蛋可以说是一个非常美味的小吃了，历史十分悠久，也是我们平民老百姓最爱吃的一种美食，要说咸鸭蛋哪里腌的好你们知道吗？ 这个肯定要数江苏高邮的咸鸭蛋好了，小时候学过一篇课文，上面就说到高邮咸鸭蛋，记得我还背诵下来了
腌制好的咸鸭蛋，剥开蛋白，蛋黄油都流出来是最好的，出油了才是最美味的，特别是那蛋黄
回到正题，咸鸭蛋是如何腌制的呢？方法有很多种，一种是盐巴和红土腌制、一种是卤水腌制、一种是二锅头和盐巴腌制、一种是盐巴和黄泥 稻草灰腌制等等，然后我们今天把最正宗最原始的方法告诉大家
咸鸭蛋
原料：鸭蛋（青壳蛋）
配料：红土 食盐 溪水
操作方法
1.新鲜的鸭蛋洗干净，然后晾干水分。
农村腌制咸蛋的方法，我到不是很了解，但是我在网上看了个小视频，他是这样做的，非常的简单，它利用用盐细胞的渗透性，分解蛋白质并释放脂肪。因此，咸蛋是油性的。看视频效果是很漂亮的，他制作咸蛋的步骤如下：
1，将鸡蛋放入清水中洗净之后捞出，再放入清水，将洗净后的鸡蛋重新放入水中，然后注意观察，将冒泡的鸡蛋挑选出来，再将漂浮起来的鸡蛋也挑选出来；最后将剩下的鸡蛋捞出来晾干水分，
2，然后把鸡蛋放在高酒精的酒里，放一会儿，然后在取出裹上一层盐，再包上保鲜膜。
3，包装完后，把它放到密封的容器里面，并紧紧等住瓶口，让其与空气隔绝。大慨10天的时间咸蛋黄就可以出油了。
我觉得这种方法既简单，也易学，所以分享出来，但是具体做法，我也没有试过，不知道会不会成功。
到此，以上就是小编对于赣州流沙环保科技的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣州流沙环保科技的1点解答对大家有用。
