核心提示：湖南有很多名菜，也有很多湖南人。那么湖南四大名菜你吃过几种呢？这四道菜每道菜都堪称下饭法宝。去湖南别只想着臭豆腐。下面的菜都是湘菜的经典菜，尤其是第三道菜，麻辣鲜香，可以吃一半。每个月你都不会厌倦。第一道菜：【毛氏红烧肉】湖南有很多名菜，也有很多湖南人出来的。那么湖南四大名菜你吃过几种呢？
这四道菜每道菜都堪称下饭法宝。去湖南别只想着臭豆腐。下面的菜都是湘菜的经典菜，尤其是第三道菜，麻辣鲜香，可以吃一半。每个月你都不会厌倦。
第一道菜：【毛氏红烧肉】说起湘菜，首先想到的就是毛氏红烧肉。上次路过长沙，就去尝试了一下。红烧肉如玛瑙，用筷子颤抖。不油腻，香而不木，入口即化，真是解馋。
1、做红烧肉的时候一定要用这三层优质五花肉。使用喷雾*进行激光脱毛，再次剃毛，然后清洗干净。
切成四厘米见方的大块肉，到蔡庄嘴吃。
将切好的肉放入盛有冷水的锅中，倒入50分料酒，煮约两三分钟，即可出锅。
用清水冲洗干净，放在一边沥干。
2.锅中倒入大量油，加热。当油温50%热时，倒入肉。入锅前一定要沥干水，不然会炒熟。
用中低火经常搅拌，以除去脂肪中的所有油。煎至浅棕色并从锅中取出。搁置。
3.锅中烧热油，加入葱、蒜、姜片炒香。把五花肉倒进去，红烧肉本身还是有肉味的。
大料不宜过多。八角两个，月桂叶几片，高良姜一块，肉桂一块就够了。搅拌出食材的香气。
加几个干辣椒提味，舀入一勺糖（我提前把糖煮好了），拌匀颜色，沿锅边倒一罐啤酒，加少许盐提味基本味道。再倒入几勺水。
4、大火烧开后，转入砂锅，小火煮至自然热。看看这个炖一个小时的效果，又油又亮。
这时，把大料材料挑出来，锅底的汤就变得粘稠了，肉也被煮到有光泽了，就可以出锅了。
第二道菜：【剁椒鱼头】 剁椒鱼头是湖南传统名菜。据说起源于雍正年间。火红的剁椒上覆盖着白嫩的鱼头肉。其味道浓郁，质地细嫩，香辣可口。非常美味。
1、取一个新鲜的鱼头，从头顶剖开，刮掉黑膜，把鱼头翻过来，在鱼肉上划几刀，把鱼头剁几下，味道会更好腌制时。
将鱼头洗净，腌制。将生姜压扁，切成末，用葱大力搓出葱汁，涂在鱼头上。另外50毛钱的料酒去腥味。
将蒜末、姜末、野辣椒少许切碎，准备辣椒酱200克，倒入篦子中，将里面的汁液挤出。
2、然后烧开半锅水，倒入切碎的辣椒酱，快速将水焯一下。去除辣椒酱的干涩和咸味。对于口味较重的人，这一步可以省略。
3.锅里倒入更多的油。油温50%热时，加入姜末、蒜末和山椒，中火炒出水分，然后加入辣椒碎一起翻炒，炒出辣椒酱。炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉，拌匀调味料即可关火。
4.将腌制好的鱼头放在一个较大的盘子上，均匀地淋上炸好的辣椒酱，然后上锅蒸。
锅内充满空气后，将切好的辣椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。
吉时一到，取出鱼头，在鱼头上面淋上一些蒸鱼酱油，撒上葱花，炒起200度的热油，香味就止不住地向上升腾。
第三道菜：【湖南炒肉】湘菜中的炒肉麻辣鲜嫩，堪称饭菜之王。这道菜瘦得多，脂肪也少。味道鲜美滑嫩，但不油腻。
1、纯瘦肉、五花肉、青椒。将五花肉切成厚片。如果怕滑倒，可以把肉冻弄硬点，这样切起来更容易。
切好后，加入胡椒粉，喝50分料酒，加入蚝油、生抽调味。无需加盐。整个过程都是靠酱汁的咸味来提味的。
如果颜色不够，可以加点老抽来提色。搅拌均匀，放置一边腌制10分钟。
用滚刀切青椒和红椒，这样更容易炒出辣味。将切好的辣椒洗净，去除干涩味。多切一些大蒜，以带出味道。
这一小把豆豉就是炒肉的灵魂。用刀将其压碎。
2.锅烧热，不要放任何东西，直接把辣椒倒入，开小火翻炒，经常用勺背敲击，把辣椒里的水蒸气搅出，这样就可以和肉一起炒了。是时候吸收肉的香气了。将辣椒炒香，变软后盛出。
3、锅中烧热油，将锅充分湿润，以免煎时肉片粘连。先加入五花肉片炒。肉片稍干后，放在一边，倒入黑豆、蒜片翻炒。香。
等豆豉的酱香味出来后，将瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。如果油太多，就用勺子舀出来。
然后加入生抽。这时候倒入辣椒，用大火翻炒。只有将辣椒的香气与肉的香气融为一体，才能真正达到肉辣、肉椒的极致口感。
最后加入少许鸡粉、糖，用大火拌匀，撒上熟芝麻即可食用。
第四道菜：【湖南坛子肉】“坛子肉”是湖南贵阳的特色菜肴，采用优质五花肉烹制而成。鲜辣，肉质不烂不腻。回想起来，这道菜从三国时期就成为流行菜肴。贵阳著名的地方小吃。
1、一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮，去除猪毛和猪皮残留的腥味。然后用清水冲洗干净，分成两部分。
然后切成一厘米左右的厚片。这样的三层肉是最好的。一层是脂肪，另一层是瘦肉。这些层彼此堆叠。它香而不腻。
2、锅中加入少许底油，放入五花肉翻炒，搅出50%的猪油。不要炒得太干，否则味道不香。
五花肉炒至皮干后倒出控油。
3、坛子肉要想好吃，需要非常重要的酱汁。我们用的是颜色鲜艳的美人椒和辣小米椒。去掉茎并切成段。
辣椒的用量可以根据自己的口味决定。
将切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量纯净水，打成辣椒酱。注意不要用生水，否则辣椒酱容易变质。
将准备好的辣椒酱倒入排水管中，沥干多余的辣椒汁。这是半磅辣椒。加入30克盐，搅拌均匀。食盐不仅可以增加风味，还具有防腐和消毒的作用。
4、将冷却好的五花肉放入，让每块五花肉均匀的沾上辣椒酱，然后放入坛子或罐子里，放入剩余的辣椒酱。
轻轻摇动以排出多余的空气。然后倒入高浓度白葡萄酒密封。
盖上盖子，在阴凉干燥处腌制20天左右。这是已经腌制了20天的小火了。它又辣又干。
夹出来，放在盘子上，盖上保鲜膜，放入常压蒸锅中，中火蒸30分钟即可食用。
五花肉先腌制好，然后蒸熟。软糯，辣味十足，一点也不油腻。不禁感叹，遇见这道菜已经来不及了。
