核心提示：大多数做面食的家庭基本都是用老面来发酵面粉，也会用酵母粉来发酵，因为老面和酵母粉对于面粉的发酵起着至关重要的作用。这主要是因为两者都含有酵母，酵母发酵的面食可以使面食更加柔软，口感更好。还有哪些产品具有与酵母粉相同的效果？除了老面之外，大多数做面食的家庭基本都是用老面来发酵面粉，也会用酵母粉来发酵，因为老面和酵母粉对于面粉的发酵起着至关重要的作用。
这主要是因为两者都含有酵母，酵母发酵的面食可以使面食更加柔软，口感更好。
还有哪些产品具有与酵母粉相同的效果？除了老面条之外，还有一种叫发酵粉的东西也可以发酵面粉。
发酵粉包括：泡打粉、小苏打、明矾。
虽然酵母粉对人体有一定的营养补充作用，但也有人难免担心经常食用酵母粉对人体是否有害？答案是：没有害处，反而有益。
你为什么这么认为？我们先来了解一下酵母粉和泡打粉有什么区别？它们如何发酵？
酵母粉和泡打粉有什么区别？酵母粉和泡打粉的区别如下：
1、成分不同，价格不同
酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜、味精、酒精和酵母。
发酵粉：发酵粉包括：小苏打、明矾、泡打粉。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、酒石酸、硫酸铝钾或硫酸铝钾。
从价格上来说，酵母粉比泡打粉贵。
2、生产工艺不同
酵母粉：酵母粉是以淀粉、糖蜜等碳水化合物、味精、酒精等高浓度有机废液为主要原料，通过液体通气培养酵母，将发酵醪中的酵母细胞分离并干燥而制成的。
发酵粉：发酵粉由碳酸盐和固体酸化合物的混合物制成。
3、发酵特性、原理及营养成分不同
酵母粉：属于生物发酵。它是一种活性微生物酵母，在面团中产生大量二氧化碳气体，起到蓬松食品的作用。
酵母粉富含蛋白质、维生素和酶等活性物质，还含有充足的人体必需的氨基酸。
制作面团时使用酵母除了能快速发酵面团外，还可以增加食物的营养价值。消化不良或体质虚弱的人经常吃用酵母粉发酵的食物，可以起到一定的调节作用。
发酵粉：属于化学发酵。当泡打粉中的碳酸盐与水和酸接触时，会产生二氧化碳并释放出来，从而使食物蓬松。因为是化学发酵，小苏打发酵产生的二氧化碳和氨气会稍微降低发酵面粉的营养。
4、发酵后残留物的差异
酵母粉：属于生物发酵，发酵后无残留。
发酵粉：小苏打、碳酸氢铵、泡打粉都属于化学发酵。
它通过自身分解产生二氧化碳或氨气，使产品蓬松，作用后会有金属残留物。由于小苏打的反应产物（二氧化碳、氨）也是人体新陈代谢的产物，只要不过量使用，不会造成明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养素如维生素等。
明矾和泡打粉都含有铝。经常过量食用发酵粉制成的食品，很容易导致老年痴呆症、骨质疏松症、心血管疾病等，因此，在购买发酵粉时，建议您购买无铝发酵粉。
5、发酵速度不同
酵母粉和泡打粉的发酵时间也会有所不同。一般酵母粉的发酵时间会比较长，一般在一个小时左右。使用酵母粉可以让酵母在面团中的分布更加均匀，这样就能让馒头更加美味，发酵粉的发酵时间也更快。一般20分钟即可达到良好的发酵过程。
酵母粉的购买、储存及注意事项购买和使用酵母粉时注意：
不要购买过期的酵母粉；
外包装无漏气现象。
使用酵母粉时避免与盐直接接触。
如果盐和酵母粉直接接触，酵母的活性就会降低，面团就无法发酵。
如何判断酵母粉是否还有活性？
使用前先用温水溶解，用筷子搅拌均匀，然后静置几分钟，观察酵母粉表面。如果水表面有一层泡沫，说明酵母粉仍然有活性。
如果水表面没有泡沫，说明酵母粉已经失去活性，无法达到和面的效果。
酵母粉如何保存？
未使用的酵母应密封并放入冰箱以保持活性。或者将酵母存放在干燥、无空气、无营养的条件下，使酵母处于休眠状态，易于保存。
一般来说，酵母最好在开封后短时间内用完，这样酵母才能发挥最佳效果。
如果您购买大包装的干酵母，可以在打开前将其存放在室温下。开封后，可以装入密封瓶中，放入冰箱保存。家庭使用的话，一般建议选择小包装的酵母。
不建议将酵母储存在高于40度的温度，因为高于这个温度，酵母的活性可能会丧失。酵母袋在室温下保存时非常容易破裂，所以一定要放在够不到的地方，以免意外刺破酵母袋。
半干酵母最好冷冻，一般保存在-18度（-12至-23）的冷冻环境中。
综上所述，农村家庭发酵面粉首选酵母粉，其次是老面条、无铝泡打粉；如果要炸油条，就必须用明矾来发酵。
