核心提示：添加过多的油会使菜肴的热量增加一倍！这些坏习惯正在悄悄“摧毁”血管！炒菜是宋朝以后才开始流行的。这种烹饪方法利用油来传递热量和保温，在短时间内赋予食材色香味俱全的同时，最大程度地保留了食材的营养成分。炒菜好吃与否，与油有很大关系。为了让食物更加美味，很多人在炒菜的时候总是加太多的油，这样菜的热量就加倍了！这些坏习惯正在悄悄“摧毁”血管！
炒菜是宋朝以后才开始流行的。这种烹饪方法利用油来传递热量和保温，在短时间内赋予食材色香味俱全的同时，最大程度地保留了食材的营养成分。
炒菜好吃与否，与油有很大关系。很多人在炒菜时总是习惯性地多加点油，以求食物更加美味。殊不知，这个坏习惯正在悄悄“破坏”血管。
添加过多的油会使菜肴的热量增加一倍
炒菜时，食用油的温度较高。加热后，可以缩短食物的烹饪时间，保持食材的脆嫩。用油烹制的食物味道更好，可以增进食欲。
以“国民圣菜”西红柿炒鸡蛋为例：赵女士，55岁，三年前体检完全正常，无吸烟史，饮食清淡；赵女士，55岁，三年前体检完全正常，无吸烟史，饮食清淡；三年后，她心脏病发作。罪魁祸首就是他常吃的一道家常菜————西红柿炒鸡蛋。
以西红柿炒鸡蛋为例。许多厨师习惯多加油，以使菜肴更加美味。但这样一来，这道菜的热量可能会翻倍！
很多人在做番茄炒鸡蛋时会加两次油。第一次是把鸡蛋煎香蓬松，第二次是把西红柿煎一下。很容易就消耗掉40克油，成为一道“增肥菜”。
如果将食用油减少到15克，一道菜可以减少225大卡，大约相当于慢走一小时消耗的热量。
根据中国居民营养健康监测数据，中国居民平均每天消耗食用油41.8克，明显高于25至30克的推荐量。
食用油过多的危害
直接伤害
影响新陈代谢：美国弗吉尼亚理工大学的一项研究发现，连续五天过量摄入食用油，会改变人体的新陈代谢。如果这种情况长期存在，就更容易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。
对心脏有害：美国退伍军人事务部的一项研究发现，含油过多的膳食在饭后两小时引起心脏不适的可能性是普通人的四倍。
间接伤害
身体用不完的能量就会以脂肪的形式储存在皮下和器官之间。人体内适量的脂肪有利于保暖，可以为器官提供保护和支撑。
但过多的脂肪会导致各种健康问题。
“三高”与心脑血管疾病：肥胖会增加各种疾病的发病风险，容易导致高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心肌梗塞、脑血管病等心脑血管疾病。梗塞。
性功能障碍：与欧美女性相比，中国女性胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，可引起女性性功能障碍、多囊巢综合症等。
对内脏器官的损害：对于中心性肥胖（腰围粗）的人来说，脂肪可能会包裹内脏器官，导致脂肪肝、肾衰竭、心力衰竭等，危害更大。
炒菜时放多少油合适？
《中国居民膳食指南》建议，一个人每日食用油的摄入量应在25克至30克范围内，相当于普通吃饭勺的三勺。如果家里有人体重超标或血脂高，油的摄入量应减少20克。
另外，食用时避免重复使用油。例如，用盐水煮蔬菜时，油已经倒进去了，当蔬菜煮熟捞起时，浇上一勺香油或熟油。这相当于重复摄入脂肪。
在使用家用油时，还应避免使用过于单一的油类。花生油、调和油、橄榄油、葵花籽油等可经常更换。不同种类的油含有不同的成分，提供人体所需的营养。亦不同。
少油烹饪并不鼓励大家吃无油。适当摄入油还是有必要的。我们不能完全拒绝使用油，因为油烟会产生致癌物质，但我们不能盲目追求“美味”。以及滥用石油。
6个不良的烹饪习惯
除了添加过多的油之外，以下不良的烹饪习惯也是不好的。请家里的“勺子达人”多加注意：
仅在有烟时食用
等到油锅冒烟了才上菜，是非常不健康的。油底壳内的油温达到200以上才会冒烟。如果此时将蔬菜放入锅中，蔬菜中的许多营养成分就会被破坏。
而且，在这样的高温下，油中所含的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸都会被氧化破坏，油的营养价值也会降低。
炒菜时，油温应控制在150~180左右。将竹筷插入油中，当周围出现许多小气泡时，说明温度足够热。
不洗锅继续煎
如果做完第一道菜后锅看起来比较干净，很多人就会省事，不洗锅就煮下一道菜。事实上，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。再次加热到高温时，可能会产生苯并芘等致癌物质。
建议大家每道菜炒完后及时清洗锅子，减少有害物质的产生，避免影响下一道菜的味道。
油回收
很多人不愿意扔掉炸油，甚至继续回收用于炒菜或煎炸。这种做法是非常错误的。当油加热到高温时，会产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物。当油重新加热至高温时，致癌物质的产生急剧增加。
食用油最好只使用一次。如果实在觉得浪费，可以用它来做炖菜或者卷等面食，避免高温重新加热油锅。
烹调前加盐
过早加盐会导致食物吸收更多的盐，从而增加菜肴中盐的总体用量。另外，过早加盐会使蔬菜释放出过多的水分，很多营养成分也会流失。
其次，由于食盐中的碘元素不耐高温，过早加盐会导致碘元素过早蒸发，长期缺碘还可能导致甲状腺疾病。
煮饭时加入冷水
为了防止蔬菜烧焦粘锅，炒菜时通常会加一些水。此时最好不要加冷水。最好加温水。
因为加入冷水会导致锅内温度瞬间下降，蔬菜在锅里煮的时间就会更长，营养成分也容易流失。
立即关闭抽油烟机
很多人习惯在做饭后立即关掉抽油烟机，以节省能源。事实上，抽油烟机排除废气是需要时间的。当烹饪完成后，厨房内仍有有害废气未排出而残留。
做饭后，您可能需要让抽油烟机运转3至5分钟，以确保废气完全排出。
做饭时关上厨房门，及时开窗通风，也能在一定程度上减少厨房内有害物质的残留。
