核心提示：中国的饮食文化源远流长、博大精深。自然形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。有句话说：东甜西辣，南咸北咸。由于气候、地形、历史、物产和饮食习俗的不同，形成了东西南北不同的口味。但经过长期的演变，也形成了一套具有地方特色的中国饮食文化。它历史悠久，博大精深。自然形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
有句话说：东甜西辣，南咸北咸。由于气候、地形、历史、物产和饮食习俗的影响，形成了东西南北不同的口味。但经过长期的演变，形成了一套具有地方特色的烹饪技法和独特的风味。
八大菜系各有什么特点，擅长哪些烹饪方法，各自的名菜有哪些？下面我们就来看看吧！你最喜欢哪种菜系。
1、鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的一个自发菜系。它是历史最悠久、技术最丰富的美食。也是黄河流域饮食文化的代表。
鲁菜最大的特点就是香、嫩、炖。清汤的配制也很讲究。色泽清澈清新，乳白色醇厚。其最擅长蒸、烤、炸、炒、煎、煮。鲁菜呈现出高雅、华贵、诚信的特点。
代表菜肴有：红烧大虾、一级豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木薯肉、坛子肉等。
2、川菜川菜是中国菜系的集大成者。正宗川菜以四川成都、重庆菜为代表。其特点是善用辣椒、辣椒、花椒，菜肴品种多样，风味多样。
川菜通常是家常菜，最受欢迎的食材是日常口味。其最擅长炒、蒸、烤、烤。具有浓郁的乡土气息，又融合了东南、西北的特色。也是美食爱好者的最爱。
代表菜有：宫保鸡丁、水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3、粤菜粤菜起源于中原，继承了“精食不厌、百吃不厌”的中原饮食风格，因此粤菜的烹饪方法相对复杂、精致。
粤菜原料广泛，且善于变换。用量精确精细，纹饰美观明亮，口味比较清淡，淡雅，追求色、香、味、形。在烹饪方面，他擅长煎、蒸、烤、炸、炖、炖等，菜肴滑而不腻，风格多样。
代表菜有：水煮鸡、娃娃汤、水煮虾、蒜骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包子等。
4、江苏菜江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表。其特点是厚而不腻，淡而不薄，保持原汁原味，鲜香酥脆，爽滑酥脆。擅长炖、炖、蒸、炒、煨。
江苏素有鱼米之乡之称。主要经营江河湖海的生鲜食品。菜肴风格清新淡雅，烹饪方法考究。光是看着它们就会让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、咸鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、红烧甲鱼等。
5、闽菜闽菜是中原汉族文化与闽越文化融合而成的。福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而闻名。
在色香味并重的基础上，追求鲜味，强调咸辣，尤以“香”和“味”最具特色。烹饪擅长炒、煎、煎、煨。福建一年四季如春，也是熬汤的好气候。素有“一热十变”之称。
代表菜品有：佛跳墙、红槽鱼、炒双酥、荔枝肉丝、沙茶面、醉排骨、肝花、咸虾等。
6、浙菜浙菜富有江南特色，历史悠久。是我国著名的地方蔬菜。
浙江毗邻东海。这里气候温和，盛产鱼虾。也是著名的风景旅游胜地。它的菜名也如风景一样。这里青山绿水秀丽，清雅宜人。其特点是鲜、香、嫩、鲜、细。烹饪时以爆炒为最佳。炒、煮、焖、炒、蒸、烤。
代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜红烧肉、冰糖甲鱼、杭州红烧鸡、龙井虾、蜜汁莲藕等。
7、湘菜湘菜，又称湘菜，是汉族八大菜系之一，历史悠久。
湘菜制作精良，用料广泛。口味也多种多样，而且价格实惠。颜色油润浓郁，多用辣椒。口味注重鲜、酸、嫩。
制作方法有煨、炖、腌、蒸、炒等。相对而言，湘菜的熬制技艺更胜一筹。
代表菜品有：剁椒鱼头、莲藕金鱼、蒸腊肉、祖安鱼翅、东安鸡、辣子鸡、汤牛肚等。
8、徽菜徽菜以徽菜为主要原料。就地取材，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。其特点是注重火功，突出原味，注重辅食，保持原味。
徽菜以烹制山野菜、海鲜菜而闻名，更擅长烤、炖、焖等烹饪技法。徽菜对炒菜用油还是有一定要求的。它一定是自己种植和压榨的菜籽油。
代表菜品有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三和脆皮鸭、清蒸石鸡、武威盐水鸭、炸虾丝等。
