核心提示：很多在农村长大的朋友应该对野蒜很熟悉，因为以前野蒜在农村很常见。荒地、菜地、果园，甚至路边都可以看到它的身影。不过，不同地区对野蒜的看法也不同。有的地方说不能吃，用来喂猪。他们甚至说它有毒，不应该吃。有些地方的人说很好吃。很多在农村长大的朋友应该对野蒜很熟悉，因为以前在农村，野蒜是很常见的，在一些荒地、菜地、果园，甚至马路上。你可以从各个方面看到它。
不过，不同地区对野蒜的看法也不同。有的地方说不能吃，用来喂猪。他们甚至说它有毒，不应该吃。
有的地方人们说它味道鲜美，比大蒜、大蒜还香、好吃。
那么这种野蒜是什么植物，可以吃吗？让我们一起来想办法吧！
01 (1)什么是野蒜？
野蒜，顾名思义，是一种野生植物。它的形状像蒜苗，具有蒜苗的香气和辛辣的味道。特别是它的球根茎与单头大蒜非常相似，但要小得多，因此得名。野蒜有的地方也称为小根蒜或野蒜。
不过，在我的家乡，它被称为小葱、野葱等，听说有的地方还被称为“野韭菜”。乍一看，叶子确实有点像韭菜。
野蒜之所以与洋葱、大蒜等蔬菜如此相似，是因为它们都是近亲。
我们都知道大蒜是百合科、葱属植物，野蒜也是百合科、葱属多年生草本植物。
不过，需要注意的一点是，野蒜和大蒜是有区别的。它们不是同一种植物。请不要混淆两者。一种是野生的，另一种是作为蔬菜种植的。
02（2）野蒜可以吃吗？
小时候，笔者和小伙伴们经常去山上采猪草，也经常挖野蒜来喂猪。
因为这种植物喜欢成片生长，如果它生长在一些被火烧过的山上，到了春天就会长出大片大片的野蒜，所以很多孩子都会用刀把它切下来喂猪。
当时听大人说这种植物人不能吃。老一辈人说吃它会“瞎眼”，对视力不好，所以我们不敢吃。而当时在我的家乡，几乎没有人吃它。
后来，我在其他地方看到有人挖野蒜。我很好奇，就和他们争论，说这种植物不能吃。
不过，他们告诉我，这是一种非常美味的野菜。在当地作为小吃食用，很多人都喜欢吃。
抱着尝试的态度，我吃了一些，发现真的很好吃。
后来了解了才知道，野蒜真的可以吃，营养丰富，味道鲜美。关键是它具有理阳化气、开胸散结、行气化滞等药用价值。
据了解，野蒜营养丰富。每100克野蒜含蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克。此外，它还富含钙、磷、铁、胡萝卜等。维生素B、维生素C等，因此具有极高的营养价值。
03（3）野蒜怎么吃？
这种植物生命力极强，我国南北几乎都有分布，所以不同地方的吃法也不同。
可以说是一种吃法多种多样的野菜。最常见的是用来炒鸡蛋、炒腊肉，或者作为蘸酱吃，塞进饺子、包子、煎饼里。
因为笔者第一次吃野蒜是在贵州地区，当地人爱吃鱼腥草，也就是耳根。
春天喜欢挖鱼腥草和野蒜。将两种野菜洗干净后，直接拌在一起吃。
不得不说，野蒜和鱼腥草是绝配。两者冷着吃真的很好吃。
当地人还喜欢用野蒜作为炒菜的调味料。许多荤菜中都会添加一些野蒜，比如炒猪肉、炒牛肉、炒香肠等。
听当地朋友说，如果要炒鳗鱼，野蒜真的是少不了的。用它炒的鳗鱼是最美味的。
不过我更喜欢吃的是用它来炒鸡蛋。它做起来很简单，但很美味。
只需将野蒜清洗干净，切碎即可。
将几个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，煎成鸡蛋饼。它们很香，很适合搭配米饭。
后来去了湘西后，发现当地人吃野蒜有一种特殊的吃法，就是做成咸菜来吃。虽然味道很浓很辣，但是确实很适合下饭，这样放半年也撑不了多久。会破裂。
04（4）为什么野蒜的数量这么少？
不少网友表示，自己已经很多年没有吃到野蒜了，这种野菜在家乡也越来越少见了。
笔者认为，这主要是由于三个原因。第一个是由于近年来除草剂的大量使用。
过去，除草是人工进行的，除草后植物很快就会重新长出来。但现在我们基本上都使用除草剂，导致很多植物消失。
二是这种野菜被过度开发。
近年来，掀起了一股吃野菜的热潮。一到春天，很多人就到山上去挖各种野菜，连根拔起。人们挖掘得越多，他们就越不自然地挖掘。
第三个原因是有些人没有时间去挖掘。
以前大家都住在农村，想吃什么就去山上挖。
但现在环境已经发生了很大的变化。许多农村地区的山区已被废弃。已经没有路了。进山都非常困难，更别说挖野菜了。
另外，太多人长期生活在城市，很少回到农村。他们没有机会接触到这些野菜，这就造成了野蒜少了的错觉。
其实在笔者的家乡，可能是因为环境好，也可能是吃野蒜的人不多，但山里的人还是比较多的。
