核心提示：又到了吃野菜的季节了。你知道哪些野菜可以吃、最好吃吗？笔者最近在市场上看到，不少野菜已经开始出售，而且价格比青菜还贵。要知道，以前野菜是穷人充饥的食物，现在却成了稀缺商品。今天给大家介绍一下野菜领域的“八金刚”。又到了开始吃野菜的季节了。你知道哪些野菜可以吃、最好吃吗？
笔者最近在市场上看到，不少野菜已经开始出售，而且价格比青菜还贵。
要知道，以前野菜是穷人充饥的食物，现在却成了稀缺商品。
今天给大家介绍一下野菜界的“八金刚”。它们就是著名的“七头一脑”，堪称野菜中的珍品。您尝试过哪些？不知道哪些野菜可以吃的朋友们，一起来了解一下吧！
香椿头
香椿头是香椿树在春天长出的芽。又称香椿、香椿芽、香椿芽。自古被誉为树上“顶级蔬菜”，也被称为“七头”。 《一闹》第一部可见其受欢迎程度。
香椿头这几年确实很流行。每年早春第一批香椿头上市时，其价格也让很多人望而却步。
比如今年我看到市场上的香椿头卖到30元一个，重量只有两两左右。
如果按公斤卖的话，一般要八十、九十元，更贵的要几百元。
正因为头茬香椿最脆最嫩，味道最浓郁，营养也最丰富。
和第一茬韭菜一样。经过一个冬天的养分积累，刚长出来的韭菜是最美味的。
但要注意的是，香椿头在食用前一定要焯水，否则会有苦味。
枸杞头
北方很多人只知道枸杞可以吃，却不知道“枸杞头”是什么。枸杞头是枸杞树在春天长出的芽。也是南方地区非常受欢迎的野菜。
古代李时珍又称其为“天精草”，将其收入《本草纲目》，并高度评价其营养价值和药用价值。
枸杞头只能在早春吃。当它们长大一点后，就会变成叶子，失去食用价值。
而且它的吃法有很多种。常用来炒菜、煎鸡蛋、或做汤。味道并不逊色于香椿。
马兰头
估计很多人都听说过马兰花的名字，因为小时候有一首童谣：“马兰花，马兰花，不怕风吹雨打，勤劳的人在说话，请快开花吧……”而马兰花头，就是像马兰这样的植物在春天长出的花蕾。
马兰属于菊科植物，马兰为多年生草本植物。民间又叫马兰头、田菊、红草等，是路边很常见的植物。
相传马爱吃它的嫩叶，总是呆在原地不肯动，故名“马半头”。
马兰头还是一种美味的野菜，营养价值很高。李时珍也曾将其收入《本草纲目》。具有平肝降压、消炎利尿的功效，常见的吃法是凉拌或炒着吃。也可以做成汤。
荠菜头
相信很多人都对荠菜等野菜非常熟悉。这也是我国最有名的野菜。
以前，春天一到，满山遍野都是挖荠菜的人。
如今，荠菜不再是野菜了。有的农民甚至在菜地里种植一些，因为它味道鲜美，营养价值高。
荠菜的头是荠菜的芽，但其实荠菜全草都可以吃，尤其是它的根茎，味道甜。如果喜欢吃的话，最好把根挖出来。
清洗干净后，可以用来炒菜、做汤。北方地区流行用它包包子、饺子。
小蒜
小蒜就是田里的野蒜，也叫野葱、野蒜、小葱、小根蒜。
这种野菜看起来像洋葱和大蒜，有很浓的辣味。
以前，大蒜是很多南方人必吃的野菜。用它来煎鸡蛋、炒腊肉、煮鱼等，解腻又香，下饭下饭。
如果要吃的话，最好连根挖出来，因为它的根茎才是精华。
可惜现在野蒜头已经不多了。以前山里到处都是成片的小蒜头，现在很多地方都看不到了。可能与使用除草剂有关。
苜蓿头
从事农耕的朋友都知道，苜蓿是优质牧草。过去很多地方都有种植，用来喂养牛羊。
但它也是一种野菜，苜蓿头就是苜蓿的嫩茎和叶。它在我国的消费历史也很悠久。据说2000多年前就开始食用了。
豌豆头
它现在通常被称为豌豆尖。现在基本上都是作为蔬菜种植的，野生的比较少见。
也许在古代，豌豆在野外盛产，所以被当作野菜来吃。
要知道在南方吃火锅时，豌豆尖是最好的青菜。
豌豆头颜色脆绿，看上去很有食欲，轻煮后味道清爽可口。
而且它的时令性很强，而且真的很好吃。
菊花脑
在这些野菜中，菊花脑可能是现在最不为人所知的了，很多人都不知道它可以吃。
这可能也和它的味道有关，因为这种野菜有菊花的味道，吃起来很清爽。很多人第一次吃不习惯，觉得不好吃。
但吃多了就会爱上它，而且还有提神去火的好处。
有一年春天，笔者去南京出差，看到当地市场上有卖菊花的。听当地人说这是一种非常美味的野菜，很多人都喜欢吃，但我还是不习惯。
写在背面
过去，野菜是农民在春季青黄不接的季节里最常吃的食物，和各种野菜一起吃。
但现在生活水平提高了，不需要像以前那样挖野菜吃，所以有些野菜已经被大家遗忘了。
像上面介绍的“七头一脑”，笔者只吃过四种。我估计大多数人都吃过三四种。那么你吃过几种呢？估计很少有人吃过吧！
