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是不是山西人都爱喝醋？
不是所有人，但也是大多数人。醋是由大米或高粱做原料，适当的发酵使含碳水化合物的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用和空气中氧的结合产生醋酸和水。食醋的味道酸而醇厚，液香而柔软是烹饪中必不可少的调味品。
而说起最著名的醋，便是山西的老陈醋了。山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有3000多年历史，素有天下第一醋的美誉。以色，香，醇，浓，酸五大特征著称。山西老陈醋运用优质高粱，大豆，豌豆等五谷经蒸，酵，熏淋，晒的过程中酿就而成。含有丰富的氨基酸，有机酸，糖类，维生素，和盐。以老陈醋为基底的保健醋有软化血管，降低甘油三脂的独特功效。中国微生物学家鼻祖在书作《山西醋》醋中说到，我国醋之最名者。推山西醋和镇江醋。而镇江醋比之山西醋又略弱一筹。其中山西醋最为清徐所产为好。
山西人爱吃醋便犹如四川人爱吃辣椒。广西人爱吃酸。一般是骨子里的传承的情怀。而且与地域特色不可分开，小的时候每天餐桌上最必不可少的便是一壶黑乎乎得山西老城醋，吃面喝汤，必不可少。让人爱不释手
山西人做菜、吃面必放醋,正如四川人做菜必放辣椒一样。山西人做醋的历史可以追溯到三千年前。在贾思勰所著农书《齐民要术》中记载了多种制醋方法,其中就有山西老陈醋的酿制法。山西人如此迷恋醋,以至于一直流传着一个“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的笑谈。这说的是民国时候,阎锡山率领的山西晋军被蒋介石军队围困在山上,围困了三天三夜。
当时正值夏天,按理晋军应该受不了酷暑和口渴,会很快投降,但却迟迟不见动静。后来蒋军冲上山后,发现晋军每人腰间都挂着一个葫芦渴了就喝一口。晋军被俘后,每个人的枪都上交了,腰间那个葫芦却怎么都不肯上交。蒋军觉得奇怪,抢过一个葫芦扒开塞子,闻到的居然是一股浓浓的酸味,原来是醋。从这儿以后,“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的说法也就流行开来。在过去,山西的农村有着“家家有醋缸,人人当醋匠”的景观。
在每个乡野人家的庭院里,常常放一口麻纸闷着的大缸。夏日去山西农家,还能看到人们在烈日之下用“老醯儿”(相当于做醋的催化剂)来晒醋,因为做醋要跟着太阳,所以得不停地搬缸,这就是“夏伏晒”。而到了冬日则需要“冬捞冰”,也就是将醋放在寒冷的地方,使醋结冰。这样经过酷暑严寒的醋,才能醇香凛冽。 醋是越陈越好,正如酒一样,一年,五年,十年,三十年陈酿都有,不过,至少得五年以上才算是好醋。全国四大名醋山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋和福建永春老醋,位于首位的正是山西老陈醋。山西老陈醋在历史上还形成了多种品牌,如美和居、宁化府、东湖等。美和居创办于1368年,酿出的醋呈酱红色,醋味经久不散,被称为华夏第一醋。而宁化府本是宁化王的府邸名字,宁化王是明代晋王的儿子,因为晋王特别喜爱食醋,所以宁化王开办益源庆醋坊,请最好的酿醋师多次实验,才试验出最好的老陈醋,而宁化府陈醋也成了山西著名的醋品牌 山西人食醋、做醋、爱醋,因此形成了自身特有的醋文化,他们有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日,人们都要举行庄重的祭祀仪式,祭拜醋姑姑,希望醋姑娘能保证醋顺利酿成。每年七月初一和正月初一为祭祀醋姑姑的节日。醋姑姑是醋行业的祖师爷,据说她是帝尧时代,汾城南关部落首领的妻子,特别擅长熬小米饭。有一年夏天,小米饭熬多了大家吃不完,她就把饭储存了起来,等到第二天吃的时候米饭里已经有了一股酸味,但人们为了不浪费粮食,还是端出来吃了。
小米饭一吃进口,人们感觉到嘴巴里有一股浓浓的酸香味,并为这种酸味惊奇,纷纷要求再喝一口酸水。这就是最原始的醋,这位首领妻子也因此被山西人认为是醋的发明者,人们亲切地把她称为醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脱离了单纯醋行业的祖师爷,在明清时期,遍布各地的山西会馆里除了供奉关公牌位外,还会供奉着“醋姑姑”的神位,她也成了山西形象的代表。 除了风俗习惯外,山西人爱食醋很可能也是因为地理上的原因,因为山西地区的水土为碱性,多食醋可以保持人体内的酸碱度平衡山西地区的人们喜食面食和杂粮,而食醋却有助于消化。而且醋能软化皮肤,山西地区较为干燥,也常常刮大风,但山西人大多却能保持光滑的皮肤,这大抵多是食醋的缘故。
这种爱醋的习惯,已经完全渗透到山西人的骨子里,不管是出外求学,还是在外工作,山西人的行李箱中,老陈醋都是必不可少的东西,因为在他们看来,家乡的醋味才是最好的。
山西人爱吃醋，这可能是个地域的符号化，就觉得重庆人都爱吃火锅一样。山西人也很全国人民一样，正常饮醋，也不会把醋当饮料，动不动就来一瓶。
但是，山西确实和醋是有渊源的，山西产好醋，山西人也比其他地方的人多懂一些“品醋”，能分辨好的和不好的。这个，我们可以在下面唠一唠。
有史可查，在周朝出现了最早的食醋。我国最早称醋为“醯”，“醯”字最早出现在周朝。
山西老陈醋主要以大麦、豌豆、高粱、谷糠、麸皮为主而酿造。至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
我的家乡平遥距离中国“醋都”--清徐60KM。记得小时候村子里都有制作熏蒸发酵老陈醋的小作坊。家里没醋了，妈妈让去打醋，小屁孩的我拎着醋坛子，连醋缸都够不着。嘻嘻~~不过现在因为市场经济的冲击，很多传统的小作坊都不复存在了，一切的生产都因为满足时代的节奏而加速。
山西人在江西读书四年，在宿舍吃泡面都离不开从家里带去的醋，每次吃泡面时的醋味自己并意识不到有多浓，每次吃泡面时的醋味都会被室友认为是“好大一股馊味”.....
在学校吃醋最多的记录是7天吃了10包泡面，“喝”了一瓶500ml的山西老陈醋，或许那个时候是离开家乡对家乡的醋有一种天生的“饥渴”吧。。
在学校吃麻辣烫，我必不可少的调味也是醋，打包回去的面也必须添加咱家的老陈醋，总被室友嫌弃有木有~~~~
山西人做菜的话，基本上都会放醋，除了一些加了西红柿的菜，但不少醋老西儿就算加了西红柿也会加醋....
山西面食繁多，但无醋不成面，无醋食之无味。老陈醋之于山西，或许也有一种一方水土养一方人的意味，数百年来山西人选择了醋，好比湖南四川人选择了辣椒。在外的山西游子更是把老陈醋作为一种思乡的寄托，或许这些便是山西人对于醋的认识，对醋的情感.......
山西人不喝醋，而是吃醋，是将醋作为佐料使用，而不是直接饮用。山西人是不是都爱吃醋，这个没有统计调查资料，但可以肯定的是，不吃醋的山西人很少。另外，醋在山西人家庭烹饪不可缺失的佐料，它是山西人生活的一部分，可以说是一种根深蒂固的醋文化。
相传醋是由酒圣杜康的儿子黑塔在无意间发现的，是酒的一种衍生品。据文献记载，醋的酿造历史可以追溯到三千年前。
山西人善酿酷爱吃醋，素有"老醯儿"之称。山西人不但爱吃醋，而且还会酿醋。山西做醋的历史大约有300年之久，山西老陈醋驰名海内外。在中国的四大名醋中，山西老陈醋为列首位。
山西人对醋有着深厚的感情，不仅仅将其作为一种食材，而且还将其发展成了一种饮食文化，既醋文化。现在到太原旅游，就可以到东湖醋园感受一下山西的醋文化。
谢邀
首先山西人爱喝醋的风俗，早已闻名天下。外地人称山西人为“老西儿”，而“老西儿”的“西”字就是醋的古称“醯”。
山西关于醋的故事在古代就有流传，相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，唐太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之间二选一。没想到房夫人性格颇为刚烈，宁愿一死也不愿意在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽，当房夫人含泪喝完后才发现杯中不是毒酒，而是带有酸甜香味的浓醋，从此“嫉妒”与“吃醋”二词也就联系了起来。吃醋便成了嫉妒的比喻词。
其次山西人爱喝醋的习惯，其实大家如果有在山西带过一段时间就会发现，一是入很多人所说的水质问题。山西的水质硬，这种水不容易消化，而醋中的酸可以帮助消化，就不会对肠胃造成较大的负担。二是山西的食物问题，山西刀削面大家都知道，削面属于死面面食，没有经过发酵的，这种面在胃中是很难消化的，也就是俗话说的耐饿顶饱，但长期食用会感觉胃动力不足，胀气的情况，这时候醋的作用就产生了。
久而久之，醋就成了山西人的必备食品
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