核心提示：提拉米苏是起源于意大利的经典甜点。据说，提拉米苏在意大利语中的意思是“带我走”，寓意浪漫美好的爱情。虽然市场上有很多名为提拉米苏的包装产品，但实际上与意大利提拉米苏相差甚远。提拉米苏是一种类似慕斯的蛋糕，柔软细腻，入口即化。
提拉米苏是一种起源于意大利的经典甜点。据说，提拉米苏在意大利语中的意思是“带我走”，寓意浪漫美好的爱情。
虽然市场上有很多名为提拉米苏的包装产品，但实际上与意大利提拉米苏相差甚远。提拉米苏是一种类似慕斯的蛋糕，柔软细腻，入口即化，可可和咖啡的香气融为一体。同时具有以上特点的提拉米苏注定难以保存，最好现做现吃。
提拉米苏主要分为两种成分，一种是手指饼干，一种是芝士糊。这两部分完成后，只需将它们组装起来即可。
手指饼干实际上是海绵蛋糕的一种，成分与普通海绵蛋糕相似。它们之间的区别在于它们的形状。拉长的面糊更容易干燥水分，使饼干更脆，更不软。为了防止面糊容易消泡，手指饼干中鸡蛋、糖、面粉的比例为1:0.6:0.6。保证糖量是稳定气泡的关键。
市面上也有包装的手指饼干，但比较甜。作为提拉米苏的基底，手指饼干也需要用咖啡酒浸泡来增加风味。咖啡酒是由咖啡液和玛莎拉酒（一种用葡萄酿制的酒）酿制而成。马沙拉酒不太常见，我们可以用朗姆酒代替。
制作提拉米苏的奶酪糊是由马斯卡彭奶酪和鸡蛋制成的。传统的方法是使用生蛋清和蛋黄。对于不能接受生鸡蛋的人，可以用淡奶油代替蛋白，蛋黄是隔水加热打发的，可以部分杀菌。
因为如果蛋黄完全煮熟（超过70度），它就会变得粗糙并失去乳化性能。建议您购买可以生吃的无菌鸡蛋。这些鸡蛋在出厂前都会经过检测，看看其细菌含量是否达到标准，相对来说是比较安全的。这样，即使我们使用生蛋黄，也采用了“水加热”和“无菌蛋”的双重保险，保证了食品安全。
意大利人通常在大容器中制作提拉米苏，然后用勺子将其分出。传统的提拉米苏不添加明胶，所以口感会柔软顺滑。国内一些配方中之所以出现明胶，是为了增加硬度，方便脱模，但会带来胶粘的味道。如果你确实需要更硬的版本，只需添加占奶酪糊总重量1% 的明胶即可。
在提拉米苏的表面撒上一层厚厚的可可粉，不仅可以增加浓郁的风味，还能中和可可的苦味和奶酪的甜味，让提拉米苏的味道更加深厚。
食谱信息
【环境】室温23度，湿度60%
【耗时】约1小时（不含冷藏时间）
【模具】边长9cm*高6cm的方形塑料盒
【数量】提拉米苏2盒
【烘烤】烤箱中层，上下火190度，时间12分钟
【保存】手指饼干在密封容器中常温保存7天，提拉米苏在冰箱保存2天。
原料
手指饼干：蛋清70克（约2块）、蛋黄35克（约2块）、低筋面粉60克、细砂糖60克
芝士糊：马斯卡彭芝士200克、淡奶油150克、蛋黄35克（约2个）、细砂糖30克
咖啡液：浓缩咖啡液18克、开水50克、朗姆酒10克
装饰：可可粉3克、糖粉2克
准备食材
步骤1
先做手指饼干。将烤箱预热至210度，在烤盘上铺上羊皮纸，然后将其折叠，以便更容易对齐面糊。将蛋清和蛋黄分开。不要将蛋黄或其他杂质混入蛋清中。
折叠出痕迹
分开鸡蛋
第2步
由于蛋黄在空气中容易结块，所以先打蛋黄。蛋黄中加入30克细砂糖，用电动搅拌机中速搅打至颜色发白、纹理明显。我花了大约2分钟。
搅打至纹理明显
步骤3
然后用中速将蛋白打发至浓密的泡沫，加入细砂糖10克；继续搅打至出现细小气泡，加入细砂糖10克；继续打至质地明显，加入最后10克细砂糖，然后继续打至打发器直立的尖峰，即为干性泡沫。我花了大约5分钟。
搅打至干性泡沫
步骤4
将蛋黄加入蛋清中，用抹刀搅拌均匀。然后筛入低筋面粉两次，用抹刀搅拌至干粉消失。最后的面糊会比较稠。
将蛋黄和蛋清混合
筛入面粉
搅拌均匀
连击状态
步骤5
将面糊放入裱花袋中，剪出2厘米的开口，将7厘米长的面糊以45度角挤入烤盘中。您可以根据自己的需要灵活调整面糊的长度。最后，用手指蘸一点水，轻轻地把面糊的尖角压平，以免烧焦。
装入裱花袋中
把面糊挤出来
平整尖角
步骤6
放入烤箱中下层，上下火调至190度，时间12分钟。应根据自家烤箱的温差灵活调整。
放入烤箱
调节温度
步骤7
烘烤时间到了，手指饼干变成棕色，从烤箱中取出，放在晾架上冷却。配方中会有多余的手指饼干，所以冷却后立即密封保存，以便下次使用。
转型
净冷
保持密封
步骤8
在手指饼干冷却时将咖啡制成液体。将沸水加入浓缩咖啡液中并混合均匀。这里也可以使用咖啡粉。咖啡溶液冷却后，加入朗姆酒，搅拌均匀。
充分混合
步骤9
然后制作奶酪糊。蛋黄中加入细砂糖，用100度沸水加热，同时搅打。这样可以在一定程度上对鸡蛋进行杀菌。当然，最好使用无菌鸡蛋。用电动搅拌机打至浓稠颜色浅，我用了大概3分钟。
放入沸水中搅打至浓稠
步骤10
然后继续搅打室温软化的马斯卡彭奶酪，搅打顺滑即可，不要过度搅拌。将打好的蛋黄加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。
搅打光滑
加入蛋黄并搅拌均匀
第11步
淡奶油要冷藏过夜，用电动打蛋器搅打至80%，此时质地非常明显。加入马斯卡彭奶酪，继续搅拌均匀，直至奶酪糊变得光滑细腻。
发送至80%
奶酪糊最终状态
步骤12
将手指饼干两面浸入咖啡液中，立即取出。这样可以增加饼干的风味，但要避免浸泡太久而变软。
浸泡咖啡液
步骤13
模具底部铺上一层手指饼干，然后倒入适量芝士糊盖住饼干；然后反方向铺一层手指饼干，再次倒入芝士糊，铺匀；然后第三次加入手指饼干，倒入奶酪糊，用抹刀抹平。最后将模具在桌上敲击几下，让模具周围的缝隙填满奶酪糊，顶部就会变得更平坦。放入冰箱冷藏4小时以上。
铺上手指饼干
把面糊刮掉
敲几下
第14步
取出冷藏好的提拉米苏，用网筛撒上厚厚的一层可可粉，然后撒上糖粉打成图案（没有花片的可以省略），最后加入薄荷叶就完成了最后的装饰。用勺子轻松挖进去，一口下去又甜又滑。
撒上可可粉
装修齐全
融化在你的嘴里
常见问题
1、手指饼干面糊消泡严重
原因分析：1、糖添加量不足； 2、蛋清、蛋黄打发不足； 3、混合技巧不正确
解决方法：1、糖可以稳定气泡，不要减少糖量； 2、蛋白打至干性发泡，蛋黄打至浓稠； 3.多练习混音技巧
2、手指饼干不易与油纸分离
原因分析：烘烤时间不足
解决方法：适当延长时间，烘烤至颜色呈褐色、皮变脆即可。
3.手指饼干不够酥脆
原因分析：1、面糊消泡； 2、烘烤不充分； 3、冷却后未及时密封保存
解决方法： 1、参考问题1的解决方法； 2、适当延长烘烤时间或提高温度； 3.冷却后立即存放在密封容器中。如果受潮，请再次烘烤。
4.最后的芝士糊不够细腻
原因分析：1、马斯卡彭奶酪或淡奶油搅拌过多； 2.蛋黄过热
解决方法：1、适当缩短马斯卡彭奶酪或淡奶油的搅打时间； 2、在水中加热蛋黄时要不断搅拌，避免局部受热过度。
5.提拉米苏不够硬
原因分析：1、淡奶油搅发不够； 2、制冷不足
解决方法：1、淡奶油充分打发至80%； 2.组装完成后冷藏4小时以上
